加入收藏
  返回首页
 您现在所在的位置 > 主页 > 业内新闻

连云港市肉联厂企业新闻

 发布日期:

2011-6-22 15:10:31
 新闻主题: 放心肉知识介绍
  1、头部检验:
猪的头部检验分两步进行。第一步检验是在放血之后,去头之前,主要剖检左右颌下淋巴结,观察有无炭疽或结核病变。第二步检验于去头后进行,主要剖检咬肌,左右内外咬肌各剖一刀,观察有无囊虫,必要时可剖检咽喉、口腔粘膜、会厌软骨及扁桃体。
2、体表检验:
主要检查某些疾病在皮肤上所表现出来的症状。
3、摘除甲状腺
甲状腺是动物体内一个正常的内分泌腺,位于喉头后方气管下面,呈棕红色,如大枣状,有时留在脖头肉上,它在动物体内调节碘的代谢,腺内含有激素,烧煮也不会破坏,人若吃后会引起中毒性疾患,如:恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、心悸、胸闷、狂燥、肌肉关节痛等不良反应。为此,国家原商业部为防止甲状腺对人体的危害,决定强制性摘除。加工厂专门抽调一名责任心强的职工负责摘除甲状腺。
4、内脏检验:
 内脏检验也分两步进行。第一步为腹腔器官(胃、肠、脾)的检验,首先剖检肠系膜淋巴结,进行肠炭疽和猪瘟检验,再对胃、肠、脾进行常规检验;第二步为胸腔器官(心、肝、肺)的检验,先将悬垂在颈下的心、肝、肺进行肺炭疽的检验,再对心、肝、肺进行常规检验。
5、寄生虫检验
  当剖开猪的体腔取出内脏后,即用刀钩采取横膈膜肌脚左右各一块,每块约20克,按肉体号码编号。检验时,先用肉眼仔细观察,再剪取24个米粒大标本,放在载玻片上,用盖玻片复盖标本并压扁,再用50—60倍显微镜检查有无旋毛虫,同时,注意有无住肉孢子虫以及早期钙化的囊虫。
  感染囊虫的猪肉,俗称“豆肉”或“米粒(猪)肉”,有幼虫呈囊泡状,因生长期不同,肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等,在囊液中有一个白色的头节,就象石榴籽。囊虫主要寄生在瘦肉里,也见于心脏,严重的在脑子和眼睛里也见有虫体,其成虫在人体内可活25年。若人体误食未煮熟的“米猪肉”即受感染,囊层蚴寄生在人体表现为肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛等,若寄生于脑内可出现癫痫,寄生于眼和声带,可引起失明或变哑,寄生在人体的心脏,脑部严重的会引起死亡。又如人体误食患有旋毛虫病的猪肉后,旋毛虫一周后会在人体内发育为成虫,致使人体出现恶心、呕吐、腹泻、高烧和肌肉肿胀剧痛等症状。
6、胴体检验
  胴体检验分初验和复验两步。第一步。初验,剖检浅腹股沟淋巴结和深腹股沟淋巴结及腹肌,通过淋巴结的病理变化,及时确诊某些传染病;通过剖理腹肌,及时发现寄生的囊虫或旋毛虫。第二步,复验。复验是在上述检验的基础上,再对胴体各部位进行一次全面的复验,注意是否有脓肿、出血病变,有害腺体是否已摘除等,并做出最终的卫生评价。
7、盖章
  经加工厂兽医检验和肉品品质检验人员检验合格的猪胴体,在规定部位加盖兽医卫生合格验讫印章或肉品品质合格验讫印章。
8、冷却
将待销售的片猪肉全部在0—4℃恒温控制下进行科学的排酸处理,使肉 内营养成份充分反应、分解、排酸,最终使肉质更嫩、更香、更有营养。
地址:江苏省连云港市云台区盐坨火车站南 邮编:222069
电话:0518-5446226 5440268  传真:0518-5441704
e-mail:suhai@suhaifood.com  技术支持:金鸽网络